• Introdução ao sushi

Breve enquadramento histórico e cultural

Tipos tradicionais de sushi e sua evolução

• Arroz de sushi (shari)

Lavagem e remoção do excesso de amido

Cozedura adequada

Temperagem (su, açúcar e sal)

Técnicas de arrefecimento e manuseamento correto

• Demonstração de abertura de salmão

Filetagem correta

Respeito pela matéria‑prima e boas práticas de corte

Aproveitamento e segurança na manipulação de peixe cru

• Tipos de sushi

Maki

Nigiri

Gunkan

Temaki

• Introdução à alga nori

Tipos, texturas e formas de utilização

Orientação correta e técnicas de corte

• Parte prática pelos participantes

Hosomaki

Uramaki

Hot Rolls

Gunkans

Temakis

Noções básicas de higiene e segurança alimentar